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烹饪班这期课程的主题是“嫩”，所以学员们需要在学习过程中了解各种食材的特性，以便在烹饪时能够最大限度地保留食材的鲜嫩口感。
“俗话说：‘无鸡不成宴，无鱼不成席。’这鸡也好，鱼也罢，无论是吃鸡，还是吃鱼，究竟吃哪些部位最好吃，最营养，最有味道，”我向学员们提问。
“闻老师，我知道，鱼最嫩的地方是月牙肉。”林知味回答。
“不错，那你给大家讲讲它在哪里好嘛？”“好啊，月牙肉是指鱼鳃下的位置，划开表皮那里有一块像月牙形状的肉俗称月牙肉。这里的肉嫩滑，还富含了较高的胶原蛋白，既好吃营养价值也很高。”
“闻老师，不是说鱼身上肉质最嫩、最为鲜美的部位，是鱼唇吗？鱼唇不是应该排在第一位。据说在古代，用鱼唇做出的菜可是当年的宫廷菜。鱼唇的肉质，介乎于鱼肉和鱼
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